- авторский блог о вкусной еде, путешествиях и не только
Рецепты » Сладкая выпечка » Пирог с яблоками и орехами с белковой глазурью

Пирог с яблоками и орехами с белковой глазурью

Дата публикации: 20.11.2016 14:03

Для теста (вариант 1):

  • 250 г муки (просеять)
  • 150 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1/3 чайной ложки соли
  • до 1 чайной ложки сахара без горки

Для теста (вариант 2):

  • 250 г муки (просеять)
  • 1 пакетик разрыхлителя 
  • 100 г сахара 
  • 1 пакетик ванильного сахара (исключить, если в начинке – цедра лимона)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 100 г холодного сливочного масла
  • 1 желток от большого яйца или 2 штуки от некрупных яиц
  • 1-2 ст.ложки холодной воды (сколько возьмет, добавлять в последнюю очередь)

Для начинки:

  • 3-4 средних яблока

Для заливки:

  • 400 мл сметаны 
  • до 100 г сахара в зависимости сладости яблок
  • 1/4 чайной ложки соли
  • пакет ванильного сахара или цедра одного лимона 
  • 1 большое яйцо 
  • 100 г муки

Для орехово-белковой глазури:

  • 1 белок от большого яйца или 2 штуки от некрупных яиц
  • 1 столовая ложка сахара
  • 100 г грецких орехов

Приготовление пирога с яблоками начинается с приготовления теста. Тесто для пирога с яблоками выбирайте на свой вкус.

Вариант 1 - мой стандартный вариант песочного теста, приготовление которого подробно расписано здесь. В этом случае в пироге будут звучать яблоки и орехи, а вкус теста будет практически не заметен.

Вариант 2 – это намного более пушистое тесто, по ощущениям среднее между песочным и бисквитным. Пирог на фотографии был приготовлен с тестом по варианту 2.

Оба варианта теста готовятся одинаково: смешайте все продукты в кухонном комбайне, пока не получится шарик теста. Превратите этот шарик в прямоугольник и отправьте его в холодильник на 30 минут. 

Форму для выпекания слегка смажьте маслом и выложите в нее тесто. Вылепите из теста дно и достаточно высокие бока. Оба вида теста – очень пластичные и приятные на ощупь, и лепить из них – одно удовольствие.

Правда, если вы охлаждаете тесто в холодильнике больше 30 минут, оно застынет, и работать с ним будет тяжело. В этом случае после холодильника просто дайте тесту отдохнуть на кухонной столешнице в течение 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Тем временем нарежьте яблоки кубиками примерно 1.5 см. Очищать или не очищать яблоки от кожуры – это на ваше усмотрение и в зависимости от яблок. Я уже писала в рецепте «Пирог с маком и яблоками с нежной сметанной заливкой», что если кожура яблок позволяет, то я предпочитаю яблоки не очищать. Фактурная яблочная начинка с кусочками яблок мне нравится больше, чем нежная однородная.

Выложите яблоки на тесто.

Аккуратно смешайте заливку вилкой или венчиком, но не миксером. Вылейте ее на яблоки. Поставьте пирог в духовку и выпекайте его 25-30 минут: заливка должна уплотниться, затвердеть.

Тем временем белки (те, что остались от яиц, где желтки пошли в тесто) взбейте в крепкую пену. Добавьте сахар и крупно нарезанные грецкие орехи. Нанесите эту белково-ореховую глазурь на пирог, и выпекайте его еще 20-25 минут. То есть всего пирог печется в зависимости от размеров формы и духовки 45 минут - 1 час. Размер моей формы – 28 см. Пекла 1 час.

Дать пирогу полностью остыть и подавайте. Этот пирог с яблоками вкусен и на следующий день.

Да, тем, кто, как и я, любит сочетание фруктов с орехами, семечками или злаковыми в сладкой выпечке, я рекомендую еще попробовать испечь «Мягкое овсяное печенье со свежими сливами». Это печенье будет не менее вкусным, если сливы заменить на яблоки.

Подборки по теме: вкусная осень
Поделитесь в соц. сетях:
Распечатать

Посмотрите также:

Пирог с цукини из песочного теста
Этот пирог идеален как закуска к обеду или как легкий ужин. Кабачок цуккини лучше подойдет для этого пирога, но вы можете также использовать молодые обычные кабачки.
Самый нефотогеничный чизкейк
Ужасно нефотогеничное блюдо. Но вкусно.... Действительно, ну очень вкусно. Пока самый вкусный чизкейк из всех, мною приготовленных. И огромный плюс - он очень легок в приготовлении. А красоту - ее при подаче навести можно: немного свежих ягод или капелька ягодного джема... И листик мяты - и будет волшебство!
Шоколадно-творожный "торфяной" пирог
Очень люблю в выпечке сочетание творога и шоколада. А этот шоколадно-творожный пирог еще и очень красив внешне. Нижний слой пирога -  это пушистый шоколадный бисквит. А верхний слой – шоколадная крошка, внешне немножко похожая на торф. Отсюда пирог и получил свое название "торфяной пирог".

Комментарии читателей:

KHotkina.com - это авторский проект Хотькиной Екатерины. Я пишу о том, что мне интересно: вкусная еда, и как ее приготовить, самостоятельные путешествия по моей стране и по миру, книги и фильмы и многое другое... Это – моя жизнь, мой опыт, мои рецепты, мои фотографии, мои маршруты и мои впечатления. Я надеюсь, что вы разделите мои интересы.
Карта сайта
О сайте
Реклама на сайте
Политика конфиденциальности