Новогодний гусь

• 1 тушка гуся
• 4 крупных яблока
• 1 апельсин
• 6 столовых ложек соли (5 - для маринада и 1 – для «массажной смеси»)
• 1 чайная ложка без горки черного перца
• 1 чайная ложка без горки кориандра
• 1 чайная ложка без горки мускатного ореха
• 2 столовые ложки меда + 2 чайные ложки меда

Начинаем с маринования гуся. Примерно за сутки до подачи на стол тушку гуся нужно тщательно отскоблить и вымыть. Проверьте, чтобы нигде не осталось остей от перьев. Их, если обнаружатся, легче всего убрать пинцетом.

В 2 литрах кипятка растворите 5 столовых ложек с горкой соли. Вылейте раствор в большую кастрюлю и поместите туда тушку гуся. Долейте в кастрюлю холодную несоленую воду так, чтобы тушка гуся была полностью покрыта водой. 

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в холодное место на сутки. У меня кастрюля с гусем стояла на застекленной веранде, температура чуть выше ноля, с 30 декабря утро по 31 декабря вечер.

За час до приготовления гуся выньте его из кастрюли. Поставьте тушку в раковину шеей вниз, чтобы из нее вытекла вся лишняя жидкость. Оставьте ее в таком положении на 1 час. За это время тушка полностью высохнет внутри и снаружи, чего мы и добиваемся. Если вы очень спешите, то пропустите этот этап и удалите лишнюю жидкость бумажными полотенцами.

Приготовьте "массажную смесь". Для этого смешайте 1 столовую ложку соли с черным перцем, кориандром и мускатным орехом. Добавьте 2 столовые ложки меда и тщательно смешайте все в однородную массу.

У гуся обрежьте лишний жир. Положите этот жир на дно гусятницы. Гусятница – холодная и ничем предварительно не смазанная.

Тщательно натрите гуся "массажной смесью" внутри и снаружи. Положите внутрь него яблоки, разрезанные на 4-6 частей. Не забудьте очистить яблоки от семечек. Кожуру у яблок очищать не нужно.

Положите намазанного и нафаршированного гуся в гусятницу грудкой вниз. Накройте гусятницу крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Через два часа достаньте утятницу из духовки, переверните гуся «на спинку» и натрите его сверху медом уже без всяких специй – 2 чайные ложки.  Добавьте в сок гуся 1 апельсин, очищенный от кожуры и белых шкурок и разделенный на дольки. Проверьте, чтобы в дольках не было семечек.

Снова закройте утятницу крышкой и поставьте в духовку еще на час.

Выньте гуся из духовки. Дайте ему минут 15-20 постоять и подавайте вместе с образовавшимся соусом. Даже просто со свежим хлебом, чтобы вымакивать соус – это ну очень вкусно!

Рекомендую дополнить ваш новогодний стол еще несколькими очень простыми в приготовлении блюдами. Например, бастурма из индюшки готовится легко и за несколько дней до Нового года. Вечером 31 декабря вам всего лишь нужно будет ее нарезать.

А ваших мужчин не оставит равнодушными фасоль с грибами.