Бастурма из индюшки
- Филе индюшки – 2 кг
- 0.5 кг соли
- 3 столовых ложки сахара
- 250 мл коньяка
- 8 чайных ложек смеси специй на ваш вкус
Домашняя бастурма – отличная замена любой магазинной ветчины на праздничном столе. Нежное, сочное мясо практически тает во рту. И никакой дополнительной химии, только натуральные составляющие.
Бастурма в домашних условиях готовится очень легко, если у вас есть подходящее мясо. Для этого блюда нужен большой кусок филе, из которого можно вырезать цельные бруски без пленок сечением 8*5 см и по длине 20-25 см. У меня из 2-хкилограммовой индюшачьей вырезки получилось 3 таких бруска, а обрезки я отправила в бефстроганов.
Приготовление бастурмы начинается со смешивания соли с сахаром. 1/4 смеси высыпьте на дно кастрюли, в которой планируете готовить бастурму. Сверху выложите мясо и высыпьте на него оставшуюся смесь, втирая ее в мясо. После этого добавьте в кастрюлю с мясом и солью коньяк. Накройте кастрюлю крышкой и вынесите ее на холод (или поставьте в холодильник) на 2-3 дня.
Просоленное мясо промойте под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте смесь специй: для этого смешайте ваши любимые специи - перец чили, паприку, черный перец, молотый лавровый лист, кориандр, травки (базилик, тимьян, орегано), в общем, то, что любите – ориентируясь на свой вкус.
Если в смеси будут преобладать перцы, бастурма получится острой. Если кориандр и травки, то нежнее. Можно воспользоваться готовой магазинной смесью специй, например, для мяса или для курицы, только выбирайте варианты без соли и консервантов. Тщательно обваляйте мясо в специях.
Заверните его в чистую марлю и обвяжите бечевкой. И повесьте его в прохладное проветриваемое место (у меня - чердак) вялиться.
Через неделю можно есть. Ну очень вкусно.
Посмотрите также:
Комментарии читателей: