Зимний салат из хурмы «Интрига»

Для салата:

• 300-400 г салатных листьев
• 2 спелых мягких хурмы
• 4 столовых ложки грецких орехов
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 100 г ветчины прошутто (уже нарезанной)
• 100 г твердого сыра

Для соуса:

• 1 чайная ложка неострой горчицы
• 1 чайная ложка сладкого соуса чили
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 3-4 столовых ложки растительного масла

Салаты с хурмой – самое что ни на есть декабрьское блюдо. Соответственно, новогоднее. Потому что именно в декабре на прилавках магазинов появляются вкусные фрукты: хурма и мандарины нового урожая. С мандаринами мы с вами к Новому году еще обязательно что-нибудь испечем, а сегодня займемся хурмой.

Растение хурма относится к роду Diospyros, что переводится как «пища богов». Лично я с этим названием согласна. Вкусная, спелая хурма – один из самых любимых моих фруктов. Однако, что делать с ее терпкостью?

На самом деле, все очень просто.

Чтобы хурма не была терпкой, есть два способа этого достичь: быстрый и медленный. Быстрый - нужно положить хурму в морозилку примерно на 1 час, чтобы она замерзла «в камень». Потом разморозить и наслаждаться. Или медленный - продержать хурму при температуре выше 20⁰ несколько дней, тогда она размягчится и потеряет терпкость.

Есть еще сорт хурмы «Королек» - такая хурма изначально менее терпкая, чем другие сорта.

Для нашего салата нужно взять две хурмы, очистить их от кожицы и нарезать дольками толщиной в 0.5 см. Но это – не самый первый этап приготовления салата. Нарезать хурму мы будем уже тогда, когда салатные листья будут пропитываться заливкой.

Да, заранее предупреждаю, что в этом салате из хурмы отсутствует традиционная составляющая большинства новогодних салатов - майонез. На Новый год, как бы, и без майонеза не обойтись: например, это - единственный день в году, когда я готовлю салат Оливье. Но все остальные салаты предпочитаю делать без майонеза. Вот, например, еще один мой любимый праздничный салат – салат из помидоров, моркови и авокадо.

А пока салатные листья нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, дать стечь или высушить полотенцами и вручную нарвать кусочками примерно 3-4 см.

Для орехов в карамели в глубокой сковороде на небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте в сковороду орехи и посыпьте их сахаром. Помешивайте, пока сахар не растворится, и потом еще до 5 минут. Выключите и дайте орехам полностью остыть.

Для заправки соедините горчицу (я использую «Европейскую»), сладкий соус чили и яблочный уксус (можно заменить на лимонный сок) и тщательно взбейте. Добавьте масло и взбейте еще раз.

Аккуратно смешайте салатные листья с заправкой и остывшими орехами (вместе с соусом из масла и сахара, который образовался при карамелизации орехов).

Добавьте хурму и выложите салат на блюдо, в котором будете подавать его на стол.

Ветчину прошутто разделите вдоль на тонкие (2-3 см) полоски. Выложите на салат и слегка встряхните его, чтобы какая-то часть ветчины ушла вниз, но хотя бы половина осталась сверху.

Посыпьте салат натертым на мелкую терку хорошим твердым сыром и подавайте.

Вы спросите меня: - А когда солить этот салат?

С солью в этом салате будьте осторожны.

Во-первых, составляющие заправки горчица и сладкий чили уже содержат какое-то количество соли. Во-вторых, прошутто прошутто рознь, и вам может попасться как практически не соленая, так и вполне себе соленая ветчина. Которая потом отдаст соль салату. Ну и в твердом сыре тоже есть соль.

Поэтому мой совет: или не солите салат вообще, или совсем слегка присолите его на этапе смешивания салатных листьев с заправкой.

И наслаждайтесь замечательным, праздничным, волшебным вкусом этого салата! Лично я это салат на Новый год с хурмой успеваю за декабрь до Нового года приготовить раза четыре. И постоянно хочется еще.