Суп из замороженных овощей «Дыхание весны»

• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• примерно 10 см лука-порея
• примерно такой же по размеру, как морковь, кусочек корня сельдерея
• 1 большая картофелина
• 3-4 столовых ложки растительного масла
• 2-3 хороших горсти замороженных овощей ассорти
• 1 хорошая горсть замороженного зеленого горошка
• куркума, душистый перец, мускатный орех, сушеный базилик – по вкусу
• для тех, кто употребляет вареные куриные яйца – ½ яйца, сваренного вкрутую, на порцию при подаче

Суп варится в два этапа: сначала все овощи тушатся на очень маленьком огне до полуготовности, а потом уже варятся в жидкости.

Если вы не поститесь или не соблюдаете вегетарианство, суп можно варить и на бульоне. Просто на том этапе, когда я добавляю кипяток, вы добавите кипящий бульон. Конечно, лучше куриный, чем свиной. Нам нужно, чтобы вкус бульона не перебил нежный вкус овощей.

Этап 1. Разморозьте овощную смесь и горошек.

Этап 2. Очистите морковь, лук и корень сельдерея. Лук-порей промойте от песка.

Этап 3. Нарежьте все овощи мелкими кубиками со стороной не более 0.5 см.

Этап 4. В толстостенной кастрюле на маленьком огне чуть прогрейте растительное масло, добавьте овощи и продолжайте их тушить, периодически помешивая – они не должны пригореть.

Этап 5. Очистите картофель.

Этап 6. Нарежьте картофель кубиками со стороной не более 1 см.  Добавьте картофель к овощам и продолжайте тушить смесь на очень маленьком огне.

Этап 7. Нарежьте овощи ассорти поменьше: каждую головку брюссельской капусты – на 4 части, брокколи и цветную капусту – кусочками в 1.5-2 см, морковь – полосками шириной в 0.5 см. Кстати, я очень люблю цветную капусту и часто варю с ней суп. Вот, например, очень вкусный венгерский суп с фрикадельками.

Этап 8. Добавьте овощи из этапа 7 тоже в кастрюлю и тушите еще 5 минут.

Этап 9. Добавьте в кастрюлю специи: 1 чайную ложку куркумы и по 1/3 чайной ложки душистого перца и мускатного ореха. Тщательно перемешайте и продолжайте тушение еще на 3-4 минуты. Если вы любите блюда, насыщенные специями, а особенно душистым перцем, то вот вам на пробу – быстрая похлебка из чечевицы. Кстати, тоже совершенно вегетарианская.

Этап 10. Добавьте в кастрюлю до 2 литров кипятка и по-прежнему на маленьком огне и без крышки варите суп еще 10 минут.

Этап 11. Добавьте в кастрюлю соль по вкусу и 1 чайную ложку сушеного базилика. Подождите еще 2-3 минуты и выключайте.

Этап 12. При подаче можно украсить суп половинкой вареного яйца, сухариками и/или зеленым луком.

Наш суп из замороженных овощей готов. Приятного аппетита!