Лобиани

Продукты

Для теста:

• 1,5 стакана жидкости комнатной температуры
• 1 чайная ложка соли
• 3 чайные ложки сахара
• 6 столовых ложек масла
• 6 стаканов муки (просеять)
• 20 г (2 пакетика) сухих дрожжей, активных в муке

Для начинки:

• 200 г копченого бекона без косточки или 500 г копченого бекона с кожей на кости
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 средних луковицы
• 3 стакана уже готовой фасоли
• хмели-сунели
• черный перец
• свежая зелень по желанию
• 1 взбитое яйцо для смазки лобиани перед выпечкой

Тесто для лобиани готовится на мацони, но найти его в Украине достаточно проблематично. Поэтому вместо мацони может использоваться кефир, ряженка, кислое молоко и даже обычное молоко. Я готовила на 1% кефире. Главное, чтобы перед закладкой в тесто жидкость была комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

В тесте для лобиани может использоваться как сливочное, так и растительное масло. Сливочное масло будет более по-грузински, растительное масло традиционно только для региона Кахетия.

И про фасоль. Обычно я готовлю фасоль сразу на несколько раз: замачиваю, отварию почти до готовности и замораживаю порциями примерно 0.5 стакана каждая. А потом, когда мне нужна фасоль (борщ, мясо с фасолью, лобио), я просто достаю порцию из морозилки и размораживаю.

Если готовой замороженной фасоли у меня нет, в кладовой обычно есть несколько банок фасоли, консервированной в нежном соусе. Идеально подходит для многих блюд.

Вы можете:

• или замочить фасоль на ночь и потом отварить почти до готовности, воду слить, но сохранить,
• или разморозить фасолевый "полуфабрикат".
• или просто купить "Фасоль консервированная в нежном соусе" (в любом, но не в томатном).

Итак, как приготовить лобиани?

Сначала ставим тесто: я в указанном порядке закладываю все ингредиенты в хлебопечку, и через полтора часа идеальное тесто для хачапури и лобиани готово.

А теперь готовим начинку. Если вам удастся найти настоящий копченый бекон (можно и свиное мясо) с кожей и на кости – это будет идеально. Именно так готовят в Грузии. Вы отделяете от куска кожу (не режете!) и кость, а все остальное нарезаете достаточно мелко. Или вы берете просто копченый бекон (можно копченую свиную ветчину) и нарезаете ее тоже достаточно мелко.

В глубокой толстостенной сковороде с плотно прилегающей крышкой (у меня для этих целей служит утятница) хорошо прогрейте растительное масло. Выложите бекон и на очень маленьком огне слегка вытопите его - не до шкварок, а только до зарумянивания. Добавьте кость и свиную кожу, если они есть. Еще раз повторю - кожу не резать, она и кость - только для навара и аромата, потом их нужно будет убрать.

Лук нарежьте мелкими кубиками - 0,5 см. Выложите к бекону и тушите до 10 минут, не допуская зажаривания.

Добавьте почти готовую фасоль: на это количество мяса и лука - примерно литр по объему вместе с жидкостью (вода от варки фасоли, соус или просто кипяток). Тушите до полной готовности фасоли. Выпарите лишнюю жидкость, начинка должна получиться густая.

Попробуйте получившуюся начинку на соль (бекон или свинина были уже достаточно солеными), досолите по потребности, добавтеь черный перец и достаточно щедро хмели-сунели.

Дать начинке остыть. Выньте кожу и кость – они нам больше не понадобятся. По желанию добавьте мелко нарезанную свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

Если хотите более однородную начинку, то фасоль можно полностью или частично размять. У меня была красивая фасоль, поэтому я размяла ее только слегка.

Если вы готовите вегетарианский вариант лобиани, то вместо жира, вытопленного из бекона, просто увеличьте количество растительного масла, протушите лук только на нем, и дальше - по рецепту.

Да, начинку можно приготовить заранее. И даже совсем заранее: сегодня - начинка, а завтра - сами лобиани. Только отгоняйте семейство от кастрюли - это очень вкусно, и лобиани начинка может и не дождаться выпечки. ;)

Противень для выпекания лобиани смажьте кисточкой растительным маслом. Разделите готовое тесто на шарики, а потом - на лепешки толщинй 0,5 см. Бока - толще. Фактически - как для небольшой овальной пиццы. Щедро выложить в середину фасолевую начинку.

Смажьте изделия взбитым яйцом (это не обязательно) и выпекайте в духовке при180 градусах до легкого зарумянивания (около 20 минут).

Приятного аппетита! :)