Пирог с маком и яблоками с нежной сметанной заливкой

Продукты

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 250 г муки (просеять)
• 1 яйцо
• 1/3 чайной ложки соли
• до 1 чайной ложки сахара без горки

Для начинки:

• 3-4 крупных яблока, лучше кислых сортов
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1-2 столовых ложки сахара в зависимости от сладости яблок
• сок из половины лимона, если яблоки - очень сладкие, а хочется легкую кислинку в начинке
• 400 г готовой маковой начинки

Для заливки:

• 2 куриных яйца
• 2 столовых ложки сахара без горки
• ½ чайной ложки соли без горки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 столовая ложка муки без горки
• 300 г жирной сметаны

Кстати, что и получилось в этом пироге: зимой из зимних сортов яблок, например, из яблок сорта Семеренко, яблочно-маковый пирог получается просто чудесным.

При приготовлении этого пирога, чтобы облегчить себе жизнь, лучше воспользоваться уже готовой маковой начинкой. Что, собственно, я и сделала.

Приготовление пирога начинаем с приготовления теста. Это – мое стандартное песочное тесто, подробнее о его приготовлении можно прочитать здесь. 

Единственное, если вы не любите очень-очень сладкое, то количество сахара в тесте я бы минимизировала: яблоки и маковая начинка и так обеспечат достаточную сладость. То есть до 1 чайной ложки сахара в тесто – это максимальное количество. Меньше можно, больше – не нужно.

Пока тесто охлаждается в холодильнике (30 минут), займемся приготовлением начинки.

Яблока нарезать кубиками 1.5-2 см. Яблочную кожуру (если она без темных пятнышек или каких-либо еще дефектов) можно не очищать. Нарезанные яблоки мы будем карамелизировать.

Для этого в глубокой сковороде на среднем огне нужно растопить сливочное масло. После этого выложить в сковороду яблоки, посыпать их сахаром и сразу увеличить огонь до максимума. Интенсивно помешивая, карамелизируем яблоки.

Если яблоки дали слишком много сока, просто слейте его. Дополнительная жидкость нам в пироге не нужна. Дайте начинке полностью остыть.

Готовую маковую начинку разбавьте 0.5 стакана кипятка до густоты повидла, чтобы потом она хорошо намазывалась на тесто. Тоже дать разбавленной начинке полностью остыть.

Для сметанной заливки взбейте вилкой или венчиком (но не миксером) яйца с сахаром, ванильным сахаром, солью и мукой. Добавьте к полученному сметану. Тщательно перемешайте, но не взбивайте.

А теперь давайте собирать пирог.

Прежде всего, включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Форму для выпечки смажьте кисточкой растительным маслом, если у вас под рукой не оказалось кисточкой – сделайте это ватным тампоном. Выложите тесто в форму, сформировав из него дно и бока. Я не пользуюсь скалкой, делаю это руками. Тесто очень пластичное, работать с ним очень приятно.

После этого выложите на тесто маковую начинку. Вы помните, что она у нас – мягкая и пластичная, и мажется легко, как повидло.

Сверху выложите яблочную начинку.

И поверх нее - сметанную заливку.

Время выпекания - около 60 минут (до зарумянивания теста и заливки).

Дайте пирогу полностью остыть и подавайте. На второй день тоже очень вкусно, но пирог нужно хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!