Песочное тесто

Продукты

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 250 г муки
• 1 яйцо
• 1/3 чайной ложки соли
• сахар - до 1 столовой ложки без горки

Приготовление песочного теста начинается с подготовки продуктов. Муку нужно обязательно просеять, а яйцо – тщательно вымыть. Подготовка сливочного масла зависит от того, будете ли вы готовить песочное тесто в кухонном комбайне или ручным способом.

Приготовление в комбайне предпочтительнее, так как песочное тесто не любит тепла рук: под воздействием температуры тела масло становится мягче и требует больше муки. А излишек муки в песочном тесте приводит к тому, что готовый пирог будет твердым и невкусным. В кухонном комбайне продукты смешиваются металлической насадкой, и можно обойтись меньшим (точно указанным в рецепте) количеством муки.

Поэтому для приготовления теста в комбайне лучше взять сливочное масло комнатной температуры, а для ручного способа нужно замороженное масло из морозилки.

Рецепт песочного теста для пирогов со сладкой и с соленой начинками отличается только количеством сахара. В песочное тесто для пирога с несладкой начинкой (мясная, овощная, рыбная, сырная) можно вообще не добавлять сахар или, если вы любите сочетание сладкого и соленого вкусов, добавить до 1 чайной ложки сахара. Я обычно добавляю.

Для сладких пирогов количество сахара можно увеличить до 1 столовой ложки без горки. Но имейте ввиду, что если и начинка очень сладкая, то со сладким тестом пирог получится приторным. Соль в песочное тесто необходимо добавлять как для соленых, так и для сладких пирогов.

В ручном способе приготовления песочного теста необходимо замороженное масло натереть на терку и кончиками пальцев перетереть его с мукой в масляную крошку. Потом добавьте остальные продукты и, смешивая, получите шарик из теста.

С кухонным комбайном процесс становится на порядок проще. Просто положите все продукты в чашу комбайна, насадка – нож (а не насадка для теста). Две-три минуты, и шарик теста готов.

Придайте тесту прямоугольную форму (просто пришлепните сверху рукой) и отправьте его в холодильник на 30 минут.

Да, зачем тесту перед охлаждением придавать прямоугольную форму? Почему нельзя оставить шарик? Все просто: нам нужно, чтобы все тесто охлаждалось одинаково. А с шариком получится очень холодная наружная часть и практически не остывшая серединка.

Готовое тесто я раскатываю не скалкой, а леплю/разминаю руками: тесто очень пластичное, и работать с ним приятно. Для любого пирога смажьте форму для выпечки кисточкой или ватным тампоном растительным маслом и выложите тесто, сформировав из него дно и бока. Толщина теста – до 0.5 см. Продуктов, указанных в рецепте, достаточно для приготовления пирога диаметром 28 см – моя форма для выпечки.

Пироги из такого теста нужно ставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать при температуре 160-180 градусов в зависимости от начинки. Предварительной выпечки без начинки это тесто не требует.

Приятного аппетита!