Суп Том Ям в домашних условиях по-украински

Продукты

Вариант супа #1 (с морепродуктами):

• 1 пакет пасты для супа Том Ям
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 600 г свежих грибов (еринги, вешенки или шампиньоны)
• 2 целых скумбрии – разобрать до филе
• 500 г свежих кальмаров (фиолетовых) – очистить от кожицы
• 400 мл кокосового молока или столько же 20% молочных сливок

Вариант супа #2 (с курицей):

• 1 пакет пасты для супа Том Ям
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 600 г свежих грибов (еринги, вешенки или шампиньоны)
• 500 г куриного филе
• 400 мл кокосового молока или столько же 20% молочных сливок

Обязательные составляющие Том Ям – это бульон (традиционно – куриный, но может быть и рыбный, говяжий или вообще обойтись без него), грибы (вешенки, еринги или шампиньоны), травы и специи. В Том Ям входят лемонграсс, имбирь, лайм, перец чили, галанга и кинза.

К сожалению, в Украине я лемонграсс не встречала ни разу. Но выход все равно есть: паста для супа Том Ям, в которую входят все эти ингредиенты уже в обработанном виде.

Поэтому мой совет: приготовление Том Ям в Украине начинайте с приобретения пасты. Если вкус пасты кажется вам ненасыщенным, отдельно добавьте в кастрюлю пару кружочков свежего имбиря, кожицу от лайма (без сока и мякоти) и красный перчик чили.

Купленная мной паста была хорошего качества, поэтому добавлять эти ингредиенты не понадобилось.

Второй вопрос – это кокосовое молоко. В принципе, кокосовое молоко можно вообще не добавлять. Не зря в меню тайских ресторанов отдельно присутствуют, например, Том Ям Кай – суп Том Ям с курицей и Том Ям Кай Нам Кхон – суп Том Ям с курицей на кокосовом молоке. 

У супа с кокосовым молоком вкус намного богаче. Увы, в украинских супермаркетах оно не всегда присутствует в продаже. А так как «за неимением гербовой пишут на простой», можно вместо кокосового молока приобрести обычные молочные сливки жирностью 20%.

Итак, как приготовить суп Том Ям в наших домашних условиях?

Для начала, купите пасту для супа. Кстати, это – продукт длительного хранения, поэтому я всегда имею 1-2 упаковки такой пасты среди своих специй.

А теперь начинаем готовить суп Том Ям.

В толстостенной кастрюле в 1 чайной ложке растительного масла растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла. Грибы чистим и режем полосками до 0.5 см толщиной на полную длину гриба.

На маленьком огне тушим грибы до полной готовности. Именно тушим, зажаренность нам не нужна. А выделившийся из грибов сок – ценная составлявшая для нашего супа.

Добавляем в кастрюлю 2 литра бульона или кипятка, если вы решили бульон не использовать. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и добавляем куриное филе или скумбрию. И сразу же – пасту Том Ям.

Да, куриное филе мы нарезаем «пальцами» толщиной в 0.5 см и длиной в 3-4 см. А скумбрию каждое филе делим на 2-3 части, то есть крупно.

Для супа со скумбрией:

через 5-7 минут добавить кальмары. Для этого фиолетовые кальмары очистить от пленки и хорды, нарезать 0,5 см по ширине и до 5 см по длине. Варить суп еще 2-3 минуты. Попробовать на соль. При необходимости досолить.

Добавить сливки.

Довести до начала кипения («бульканья») и выключить.

Для супа с курицей:

варить 15-20 минут до полной готовности куриного мяса. Попробовать на соль. При необходимости досолить.

Добавить сливки.

Довести до начала кипения («бульканья») и выключить.

Вместо соли можно добавить в Том Ям немного устричного соуса.

И приятного аппетита. В Таиланде суп подают с вареным рисом вместо хлеба. Но у нас и с английскими бутербродами с огурцом на свежем хлебе, а также с помидорами и брынзой тоже было очень вкусно.

В общем, да здравствует смешение кухонь forewer! :)

А, вообще, тайский суп Том Ям – это вкус Таиланда, страны, которую я очень люблю. И когда мы в очередной раз приезжаем, угадайте, какое блюдо мы заказываем первым?