Маринованный сыр

• 400 г сыра
• 150 г соленых оливок
• 1 большой зубок чеснока
• черный перец горошком – 5-6 горошин,
• душистый перец горошком – 5-6 горошин,
• молотая паприка – 1 столовая ложка без горки
• молотый перец чили – ¼ чайной ложки
• смесь сухих трав (орегано, базилик, майоран) – 1 столовая ложка
• свежий розмарин – 2-3 веточки
• оливковое масло – до 500 мл

В общем, рекомендую: быстро, просто и очень вкусно.

В маринованный твердый сыр нам подойдет далеко не любой сыр. На просторах Интернета встречается много рецептов, в которых рекомендуют для маринования брать полутвердые и даже твердые сыры, для Украины – от «Звенигородского» и до «Голландского» и «Гауда» …

Так вот, не верьте! Самый вкусный маринованный сыр получается только из мягких сыров без созревания: брынза, фета, моцарелла, адыгейский сыр. Крайний вариант, молодой сулугуни без зелени и специй.

Я предпочитаю готовить маринованный сыр сразу из двух сортов сыра: чуть мягче и чуть тверже. В этот раз у меня было 200 г моцареллы и 200 г брынзы.

Я, вообще, очень люблю все сырное и творожное. Если вы разделяете эту мою любовь, то вот еще очень вкусное из сыра: штрудель с грибами и сыром и салат из свеклы с брынзой. В последнем – очень удачная заправка.

Маринуем сыр мы с оливками, которые нам нужны соленые – это не те, которые продаются в маленьких жестяных банках. Вкус соленых оливок знаком многим из нас по путешествиям в Турцию, а в наших магазинах они чаще встречаются в отделах «Кулинария» на развес.

Если соленые оливки найти не удалось, подойдут соленые маслины (я использую эти термины в понимании: оливки – зеленые, маслины – черные). На совсем крайний случай – ну пусть будут оливки или маслины из жестяной банки, но обязательно с косточкой, а не фаршированные.

Сыр нарезаем кубиками со стороной 1-1.5 см и перекладываем в широкую миску. Посыпаем его всеми специями, при необходимости – немного солью, добавляем оливки и пару раз энергично встряхиваем, чтобы кусочки сыра смешались со специями. Ложкой перемешивать не нужно, чтобы не повредить кусочки сыра.

Чеснок нарезаем пластинками. Розмарин пальцами рвем на помельче.

Выкладываем в стеклянную банку чеснок, розмарин, перцы горошком, сыр и оливки. И заливаем сверху оливковым маслом, чтобы оно полностью покрыло сыр. Плотно закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник хотя бы на ночь. Лучше – хотя бы на сутки.

В принципе, оливковое масло можно заменить подсолнечным, но оно должно быть без запаха.

Такой маринованный в масле сыр отлично хранится до 7 дней. Но хранить его нужно в холодильнике и доставать из банки только сухой ложкой.

Салат с маринованным сыром мне больше всего нравится такой: сладкие летний помидоры, болгарский перец, салатная смесь, в составе которой обязательно есть руккола, сыр, оливки и заправить все ароматным маслом, в котором сыр и оливки мариновались.

Приятного аппетита!