- авторский блог о вкусной еде, путешествиях и не только
Раки по-испански
На 1 кг раков:
- 1 средняя луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3-4 столовых ложки растительного масла без запаха
- 10 горошин черного перца
- 4 горошины душистого перца
- 4 гвоздички
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- чуть-чуть мускатного ореха
- 5-6 столовых ложки хорошего кетчупа
- 3 столовые ложки соевого соуса без добавок
- 1 столовую ложку сахара без горки
- 1.5 стакана белого сухого вина
Что делать, если от твоего дома до моря – сотни километров? И свежие морепродукты поэтому ну совершенно недоступны. Конечно, готовить речных обитателей. И вы знаете: ничуть не хуже получается. Наши днепровские раки, приготовленные как раки по-испански, дадут фору любой королевской креветке.
Этот рецепт в свое время я привезла из Испании. Так в одном маленьком ресторанчике в Тосса-де-Мар готовили креветок. А я переделала этот рецепт для раков. Получается очень вкусный соус, из-за чего хочется съесть рака прямо вместе с панцирем.
Предварительно подготовим раков: их нужно очень тщательно промыть под проточной водой. Потом залейте их холодной водой (много) и дайте постоять до 2-х часов, периодически меняя воду.
За 15 минут до начала приготовления нужно слить воду и выложить раков на дуршлаг, чтобы они подсохли.
Теперь само приготовление.
Лук и чеснок нужно очистить и очень мелко нарезать. Чесночницу не использовать!
В глубокой сковороде (идеально – сковорода-вок) разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду лук и чеснок и, быстро помешивая, обжаривайте на среднем огне 1,5-2 минуты. После чего добавьте все специи.
Быстро помешивая, еще полминуты держим лук, чеснок и специи на огне и после этого добавляем кетчуп, соевый соус и сахар. Помешиваем, еще одна минута на огне.
А теперь – раки! Частями выкладываем их в сковороду. Выложили 1/3 и интенсивно перемешиваем до легкого покраснения раков. Чуть покраснели - выкладываем следующую треть. Снова перемешиваем. Чуть покраснели - выкладываем оставшихся раков и тоже до покраснения.
Добавьте в сковороду 1,5 стакана белого сухого вина. Перемешайте.
Накройте сковороду крышкой - до 10 минут на огне. Здесь огонь можно сделать чуть меньше, чтобы соус не начал подгорать. После чего снимите крышку и на большом огне, помешивая, выпарите соус до желаемой густоты. Раки получаются как бы глазированные соусом.
Выложите раков вместе с соусом на блюдо и сразу подавайте. Пиво или белое вино. Свежий хлеб, чтобы подъедать остатки соуса. Что еще нужно для счастья?
Посмотрите также:
Комментарии читателей:
