Вяленые помидоры

Очень сложно с пропорциями, потому что помидоры бывают очень разные. Но когда нас пугали сложности? Помидоры для этого рецепта лучше найти максимально сладкие, натуральные, огородные. Именно поэтому рецепт попал в подборку «Вкусное лето» - зимой таких помидоров не найти. Ну и в подборку «Итальянская кухня» обязательно зайдите – вяленые помидоры по рецепту именно итальянские.

Итак, мясистые помидоры, лучше всего сорта "Бычье сердце", помыть, вырезать хвостик и нарезать крупными кусками. Помидор размером с кулак режется на 4-6 частей. Все, что вам не нравится: зеленое, белое, коричневое – смело обрезайте. Кожицу с помидоров снимать не нужно.

Прежде всего, приготовьте смесь: по 3 столовые ложки соли и черного перца + 5 столовых ложек сахара.

На начальном этапе вам понадобится 4 ложки этой смеси на 2 кг помидоров. Помидоры посыпьте этой смесью и оставить помидоры на дуршлаге стекать хотя бы на полчаса. В принципе, этот этап можно сделать вечером и оставить помидоры стекать до утра.

Противень выстелите пергаментом. Достаточно плотно выложите на противень помидоры – сок из них уже стек и нам больше не понадобится.

Посыпьте помидоры на противне смесью (снова 3-4 столовые ложки) и сухими травками (1-2 столовые ложки). Травки на ваш вкус - базилик, орегано, тимьян, эстрагон.... Можно все сразу, можно что-то одно.

Поместите противень с помидорами в разогретую духовку: 140-160 градусов + конвекция или приоткрыть духовку. И оставьте там на 3-4 часа. Если есть настроение, периодически сливайте через угол противня образовавшийся сок – процесс вяления будет быстрее.

Если верх помидоров начинает коричневеть, а помидоры еще не готовы - уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте вялить.

Готовым помидорам дать остыть.

В стерилизованные банки (банки брать как можно меньше, идеально 100 – 150 мл) на дно положите по 3-4 горошины черного и 2 горошины душистого перца и налейте по чуть-чуть растительного масла без запаха, чтобы полностью покрылось дно баночки.

Головку чеснока очистить и нарезать тонкими-тонкими пластинками.

В баночку выкладываем слой помидоров, потом 3-4 пластинки чеснока, слой помидоров, 1/2 чайной ложечки смеси и дальше в том же порядке, пока не заполнится вся баночка. Совершенно не плотно!

Помидоры не нужно утрамбовывать, но нужно периодически аккуратно стучать баночкой по чему-нибудь деревянному: они осядут.

В заполненную помидорами банку залить растительное масло так, чтобы помидоры были покрыты полностью, и сверху над помидорами тоже было масло.

Подождите до 10 минут, чтобы из баночек вышел воздух. Закройте плотными крышками - и в холодильник. Через 3 дня можно и нужно есть.

Да, растительное масло у меня - оливковое. И, кстати, само масло становится в итоге настолько вкусным, что мое семейство соревнуется, кто вымокает его хлебом.

Приятного аппетита!