Паста с мидиями в сливочно-морковном соусе

На 4 человека:

• 200 г пасты, лучше – ригатони, но можно и любой другой на ваш вкус
• 400 г мороженых мидий (уже без ракушек)
• 2-3 ложки растительного масла без запаха (для варки пасты)
• 3-4 ложки растительного масла без запаха (для соуса)
• 1 крупная луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 крупная морковь
• 2 средних помидора
• 4-5 столовых ложек 35% сливок или, на крайний случай, 25% некислой сметаны
• 1 чайная ложка сахара
• специи по вкусу: белый перец, кориандр, орегано
• свежая зелень: петрушка, кинза по вкусу

Первый этап – варим пасту. На 200 г пасты нам нужно 2 л воды. Перед самым кипением добавляем в воду 1 столовую ложку соли и 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха. В кипящую воду добавляем пасту и варим ее до состояния аль денте (al dente).

В буквальном переводе с итальянского "аль денте" означает "на зуб", то есть нам нужна чуть недоваренная паста, которая потом дойдет до полной готовности в соусе. Если отварить пасту до полной готовности, в соусе она разварится и будет невкусной.

Сложный вопрос: а нужно ли добавлять растительное масло в воду при варке пасты? Мое мнение – нужно. Я тестировала на друзьях варианты пасты, сваренной с маслом или без. Контрольный опрос показал, что сваренная с растительным маслом паста вкуснее.

А пока вода закипает, и потом паста варится, мы готовим соус к нашей пасте с мидиями.

В нашей пасте будет много вкусного сливочного соуса, вкус – сбалансированный, единая композиция. Если вам хочется, чтобы вкус морепродуктов был более выражен, попробуйте вот эту "свадебную" пасту.

Замороженные мидии нужно разморозить и тщательно промыть под холодной водой. Внимательно осмотрите их, чтобы не было водорослей или кусочков створок. Последнее – самая опасная вещь и может нанести непоправимый вред вашему здоровью.

В тяжелой глубокой сковороде разогрейте почти "до шкворчания" растительное масло. Лук нарежьте мелкими кубиками 0,7*0,7 см, а чеснок - тонкими пластинками.

Выкладываем лук и чеснок в "шкворчащее" масло, быстро перемешиваем все в течение 1 минуты, а потом убираем огонь до минимума. Оставляем лук и чеснок тушиться.

Тем временем натираем морковь на крупною терку. Добавляем ее к луку и чесноку и тушим до полуготовности моркови.

Помидоры нарезаем кубиками 0,7*0,7 см и вместе с выделившимся соком добавляем к луку с морковью. Тушим еще 10 минут. Крышкой не накрывать! Предварительно можно обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу. Я этого обычно не делаю, хотя стоило бы – вкус будет нежнее.

В овощи добавьте сливки, специи, сахар и соль.  После этого – мидии, и тушите все вместе еще 10 минут. Выключите огонь. Достаточно крупно нарежьте зелень и сразу добавьте ее в сковороду к мидиям. Очень горячий соус сделает сбалансирует пряный вкус петрушки или кинзы, и они не будут перебивать другие вкусы. Крышкой по-прежнему соус не накрывайте!

Соус может быть готов на пару минут быстрее, чем паста. Ничего страшного – он подождет.

Пасту слейте и сразу выложите в сковороду к мидиям и зелени. Аккуратно перемешайте, верните на огонь (средний), доведите до кипения соуса и готовьте еще 2-3 минуты. За это время нужно еще один раз пасту с мидиями аккуратно перемешать.

Подавайте сразу. Приятного аппетита!