Хачапури по-аджарски

Продукты

Для теста:

• 1,5 стакана жидкости комнатной температуры
• 1 чайная ложка соли
• 3 чайные ложки сахара
• 6 столовых ложек масла
• 6 стаканов муки (просеять)
• 20 г (2 пакетика) сухих дрожжей, активных в муке

Для начинки:

• коло 1 кг сыра
• 10 куриных яиц в хачапури
• 1 куриное яйцо для смазки сформированных изделий
• 100 г сливочного масла

В качестве начинки в хачапури лучше всего взять адыгейский сыр пополам с сулугуни. Если таких сыров у вас, к сожалению, нет, то можно заменить адыгейский сыр на достаточно плотную брынзу и сулугуни – на моцареллу.

Хачапури с творогом я готовить не рекомендую: сулугуни и адыгейский сыр – более твердые и сухие, чем творог, сыры, а из творога в процессе выпекания выделяется сыворотка, и хачапури получается влажным и кисловатым.

Приготовление хачапури начинаем с приготовления теста. Вы можете приготовить тесто для хачапури по своему любимому рецепту несладкого дрожжевого теста или воспользоваться моим рецептом дрожжевого теста «Полтора-Четыре-Шесть». Как приготовить это тесто, смотрите здесь. Количества теста по рецепту хватает на 10 больших хачапури. Я могу съесть за раз 1 такую лодочку, мужчины – максимум 2.

Для начинки просто натрите приготовленные сыры на крупную терку. В меню грузинских ресторанов иногда встречаются весенние хачапури, они же хачапури с зеленью. Это означает, что в начинку хачапури к сырам щедро добавлена мелко нарезанная свежая зелень – кинза, базилик, петрушка, укроп и даже зеленый лук и чеснок. Это не совсем канонический вариант хачапури, но как сезонное блюдо весной может быть даже очень в тему.

Противень смажьте кисточкой растительным маслом и разогрейте духовку до 180 градусов. Сформируйте хачапури. Для этого сначала раскатайте готовое тесто в круглую лепешку толщиной до 0,3 см. А дальше для формирования хачапури есть два способа.

Способ 1. Скручивайте края лепешки трубочкой и в конце соедините их, чтобы получилась «лодочка с бортиками». Щедро выложите в нее начинку.

Способ 2. Сформируйте хачапури как вареник, то есть тщательно залепите край, а потом положите хачапури на противень, где он будет выпекаться, швом вниз. После этого прорежьте верх хачапури и раздвиньте края. Теперь у вас тоже получилась «лодочка», но нет таких больших «бочков» из теста.

Я готовлю хачапури только вторым способом. Он немного сложнее, но и хачапури с ним получается более сырным. ;)

В обоих случаях выложите хачапури на противень и дайте им еще 15-20 минут для расстойки. Смажьте изделия взбитым яйцом и выпекайте до легкого зарумянивания около 20 минут (не до полной готовности).

Дальше – по вкусу: кто-то любит хачапури с целым яйцом (наши мужчины выбрали именно такой вариант), кто-то – только с желтком (мой самый любимый вариант), кто-то – без ничего.

Яйца тщательно вымойте и в зависимости от выбранной подачи при необходимости разделите белки и желтки. Вылейте яйцо или желток в хачапури. Верните хачапури в духовку, пока белок не схватится, а желток останется жидким (до 10 минут).

Если вас, собственно, как и меня, пугает сальмонеллез, вместе куриных яиц используйте перепелиные яйца из расчета 2 перепелиных яйца вместо одного куриного.

Достаньте готовые хачапури из духовки. В каждый хачапури положите пару кусочков сливочного масла (всего до 1 чайной ложки без горки на 1 хачапури). Под воздействием температуры свежеиспеченного хачапури масло начнет плавиться.

Дайте хачапури до 5 минут остыть и подавайте.

Кстати, почему я готовлю хачапури именно из теста «Полтора-Четыре-Шесть» – на следующий день хачапури будут по-прежнему мягкими и ароматными. Приятного аппетита!