Суп с фрикадельками, паприкой и цветной капустой в венгерском стиле

• 1 небольшая головка цветной капусты
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшая луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 средний красный болгарский перец
• корень сельдерея – примерно такой же кусок по размерам, как и луковица
• корень петрушки – кусок размером 3-4 см по длине
• 1 столовая ложка сладкой паприки (порошок)
• свежая зелень - петрушка
• растительное масло
• сливочное масло
• соль, черный и душистый перец

Для фрикаделек:

• 500 г мясного фарша, лучше всего индюшачий или говяжий,
• 1 яйцо,
• черный и душистый перец,
• сухая петрушка

Я, вообще, считаю, что горячий суп – неотъемлемая составляющая любого зимнего меню. Потому что ничто так не согревает, как горячий суп. Но суп на праздничном столе должен быть неординарным. Например, вот такой Том Ям по-украински или очень нежный тыквенный суп.

Прежде всего, чистим все овощи: лук, чеснок, морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Нарезаем их кубиками 0.5 см, чеснок, конечно, мельче.

Вкусный суп с фрикадельками получится только в том случае, если его приготовить на насыщенном овощном бульоне. Именно такой бульон мы и будем готовить.

Для приготовления супа лучше взять кастрюлю с толстым дном, чтобы в ней можно было и овощи протушить, и суп потом сварить. В такой кастрюле на очень маленьком огне в 1-2 столовых ложках растительного масла растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла.

И закладываем тушиться: лук и чеснок, через 3 минуты – морковь, еще 3 минуты – коренья. И оставляем овощи тушиться еще на 15 минут. Периодически помешиваем. Очень маленький огонь.

Пока овощи тушатся, мы подготавливаем цветную капусту. С головки капусты мы обрезаем все соцветия, ножка у соцветий должна получиться не больше 1 см. Нужно, чтобы кусочек цветной капусты (соцветие с ножкой) помещалось в суповую ложку.

А всю остальную капусту режем кубиками до 0.5 см. Добавляем ее в кастрюлю к овощам и тушим их все вместе еще 10 минут. По-прежнему периодически помешиваем, и очень маленький огонь.

Добавляем в кастрюлю с овощами сладкую паприку, черный и душистый перец. Перемешиваем – 3 минуты, и готово! Тушение закончено.

Добавляем в кастрюлю с овощами кипящую воду. Не кипяченую, а именно совершенно горячую кипящую. Я для этого кипячу ее в чайнике, и, как только он закипел, заливаю овощи кипятком.

На это количество овощей нам понадобится примерно 1.5-2 литра воды – зависит от того, насколько густые супы вы любите.

По-прежнему маленький огонь, и без крышки.

Болгарский перец чистим и нарезаем полосками 0.5-1.5 см. Зимой вместо свежего болгарского перца можно взять замороженный.

Добавляем в кастрюлю соцветия цветной капусты и перец – пусть варятся. На этом этапе в суп нужно добавить соль.

И теперь готовим фрикадельки.

Как сделать фрикадельки для супа – у каждой хозяйки свой ответ на этот вопрос, а я обычно делаю так.

Хорошо перемолотый фарш (через решетку с самыми маленькими отверстиями) нужно тщательно смешать с яйцом и специями и мокрыми руками вылепить фрикадельки. На одну фрикадельку понадобится примерно 1 чайная ложка фарша без горки.

Я выкладываю сформированные фрикадельки на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга.

Аккуратно по одной штуке суповой ложкой опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом. Огонь, по-прежнему, самый маленький.

Варим суп до готовности фрикаделек – около 10 минут.

Выключите огонь, дайте супу 10-15 минут отдохнуть и подавайте. При подаче в тарелки можно добавить свежую мелко нарезанную зелень.

Вот теперь вы знаете, как сварить суп с фрикадельками. Приятного аппетита!