Венгерский суп-гуйяш

• ½ стакана растительного масла без запаха
• 3-4 луковицы
• 800 г филе говядины или телятины (как на отбивные)
• 3-4 столовых ложки паприки
• 1 столовая ложка тмина
• 1 головка чеснока
• 800 г картофеля
• 5-6 красных помидоров
• 3-4 красных болгарских перца

Мы приготовим его по классическому рецепту Кароля Гунделя из "Малой венгерской поваренной книги" с небольшими моими изменениями. Кстати, наш украинский гуляш (мясо, тушеное в соусе) произошел именно от венгерского гуйяша. Только украинский гуляш – это второе блюдо, а венгерский гуйяш – это суп. 

Из указанного количества продуктов получится примерно 8 порций супа.

Подается гуйяш обычно со свежим белым хлебом и с леком. Лек - это очень острая, сладко-соленая венгерская аджика, которую добавляют в гуйяш, чтобы сделать его поострее. Или намазывают на хлеб и едят вприкуску с супом. Здесь можно прочитать о том, как приготовить лек.

От обычных супов гуйяш отличается тем, что тушится, а не варится. Самый важный момент: мы готовим гуйяш только на самом маленьком огне, так как паприка, самый главный компонент гуйяша, не любит высокой температуры, она начинает горчить.

В толстостенной кастрюле, в которой вы и будете готовить гуйяш, разогрейте до теплоты растительное масло. Нам нужно просто приятно теплое масло, оно не должно "шкворчать".  

Лук нарежьте максимально тонкими колечками, а потом получившиеся колечки - еще пару раз. Получаются не совсем мелкие кубики, но тоненькие небольшие кусочки. Выложите лук в масло и тушите его до готовности, не допуская зарумянивания.

Тем временем мясо нужно нарезать кубиками 1,5*1,5 - 2*2 см. И закипятите чайник - нам понадобится крутой кипяток.

В готовый лук выложите специи и очень мелко нарезанный чеснок, использовать чесночницу не нужно.  На всякий случай напоминаю, паприка и чили - это разные перцы, паприка – совершенно не острая!

Перемешайте лук со специями и через 30 секунд добавьте в кастрюлю мясо. Перемешайте мясо с луком и специями и протушите его в течение 3-5 минут.
После этого добавьте в кастрюлю 0,5 - 1 стакан крутого кипятка так, чтобы вода покрывала мясо где-то на один сантиметр.

Закройте кастрюлю крышкой и идите заниматься своими делами: мясо на очень маленьком огне нужно тушить до готовности - час-полтора. Пару раз за это время перемешайте.

Ближе к готовности мяса почистите картофель и нарежьте его кубиками 1,5*1,5 см. Выложите картофель к мясу, снова добавьте крутого кипятка на 1-2 пальцу сверху картофеля и под крышкой тушите до полной готовности картофеля - около 30 минут. Тоже пару раз в процессе тушения перемешайте.

Тем временем нарежьте помидоры кубиками 1,5*1,5 см. Перцы очистите от семечек и нарежьте кубиками 1*1 см. В готовый картофель с мясом добавьте помидоры вместе с соком и перец. Тушите все вместе до 10 минут.

После этого снова крутым кипятком разбавьте содержимое кастрюли до желаемой густоты супа. Пусть поварится еще 15 минут. Потом посолите и выключите.

В принципе, можно подавать сразу, но лучше дать постоять 2-3 часа перед подачей.
Перед подачей его нужно слегка подогреть: нежно, не до кипения.

Очень вкусно!

Если вы хотите приготовить венгерский гуйяш по совсем точному рецепту Кароля Гунделя, то:
1. В самом начале лук нужно обжаривать не на растительном масле, а на выжаренном сале.
2. Вместо кипятка нужно использовать наваристый костный бульон, тоже кипящий.