Шашлык. Самый лучший маринад для шашлыка

Первый вопрос: сколько брать мяса на одного человека?

Я обычно рассчитываю общий вес мяса для шашлыка из расчета 300 г сырого мяса на 1 человека. Потому что в процессе жарки вес мяса уменьшится, и получится около 200 г готового шашлыка на 1 едока.

Девочки вряд ли съедят больше 100-150 г готового мяса, а мужчины съедят и 200, и 250, и даже 300 г.

Поэтому если вы готовите шашлык для смешанной компании, берите как раз мои 300 г сырого мяса на человека. А если компания планируется чисто мужская, то берите до 500 г сырого мяса на одного едока.

В любом случае лучше иметь чуть больше мяса, чем чуть меньше. Ведь в первом случае вы с удовольствием доедите шашлык на следующее утро, а во втором гости останутся голодными.

Если вы готовите шашлык из свинины, то мясо лучше брать в ассортименте. Кто-то любит жирный и сочный шашлык, кто-то посуше и обязательно без жира. Я обычно беру ошеек + окорок + вырезка в равных долях. Тогда каждый сможет получить именно тот шашлык, который любит.

Мясо нужно нарезать крупными кусками не менее 5 см по меньшей стороны и 7-8 см по самой большой стороне.

А дальше рецепт шашлыка – это, по сути, рецепт маринада, в котором наш шашлык будет мариноваться. Я предпочитаю кефирный маринад. Для этого, прежде всего, нужно подобрать специи по вкусу.

В маринад для шашлыка из свинины я рекомендую обязательно добавить кориандр, черный перец и базилик. Вы можете добавить другие специи на ваш выбор или воспользоваться какой-то из готовых смесей «Специи для шашлыка». Самое главное, обязательно контролируйте, чтобы в выбранной вами смеси специй не было глутамата.

Если выбранная вами смесь специй будет без соли, или если вы формируете смесь специй самостоятельно, то добавьте еще 1/2 чайной ложки соли на 10 г (стандартный пакет) специй. На 5 кг мяса вам понадобится 30 г специй  и 3/2 чайной ложки соли.

А теперь найдите самую большую не алюминиевую кастрюлю, которая у вас есть. Выложите в нее 1/3 мяса + 1/ пакет специй и соль. Руками тщательно вотрите специи в мясо.
Потом вторая треть мяса + специи.
Потом третья треть мяса + специи.

Добавьте 1 л нежирного кефира на 5 кг мяса. Оставьте мясо на ночь в прохладном месте, но не в холодильнике.

Перед приготовлением слейте маринад и нанизайте мясо на шампуры. Жарьте мясо на углях до готовности. Да, по этому рецепту можно мариновать как свинину, так и индюшку.

Приятного аппетита!